Ćevapi po originalnom receptu konobe Faro

Pokušati napraviti dobre ćevape izazov je kojem rijetko tko odoli, no za one prave ćevape koji ostave fini okus na nepcu, tajna recepta pomno se čuva.

Od novinarskih kulinarskih kritičara kuhari strepe, ali i željno iščekuju njihov posjet, kušanje jela i kritiku. Upravo u toj ulozi našla sam se za stolom u konobi-pizzeriji Faro u Kaštel Novom. Ispred mene ukusno servirani ćevapi s pomfritom. Jedan od braće, vlasnika konobe, Matko Koludrović rekao je “ne možeš pisati o hrani koju nisi isprobala.”

Upozorila sam ga da sam jela najbolje ćevape, no nije se dao pokolebati i odlučiti sam krenuti s pomfritom. A onda – iznenađenje mojih okusnih pupoljaka. Izvana je bio fino zapečen, baš onako malo hrskavo, točno kako treba, a iznutra okus pravog krumpira koji nisam osjetila godinama. Doslovno se topio, dok su se još osjećali komadići koji su podsjećali na nezaboravni krumpir moje bake. Izgledom ovaj pomfrit nije podsjećao na onaj zamrznuti u vrećicama, nije bio svaki jednake besprijekorne veličine, ali okus je bio doslovno božanstven.

A onda sam odlučila isprobati ćevape. Stavila sam ćevap u usta i zagrizla, a ustima se razlilo saftno, fino meso ćevapa koji je bio nešto što do tada nisam probala. Očekivala sam da će ćevapi hlađenjem prestati biti mekani, saftni, fini, ali prevarila sam se. Čak i krumpir dok se hladio nije gubio onaj okus koji me na samom početku oduševio. Bio je i dalje hrskav, a unutra se osjećao i okus onog pravog bakinog krumpira. I iako je na fino serviranom tanjuru mjesto zauzeo i ajvar, okus ćevapa je bio tako pun da mi se činilo kako će ajvar sve pokvariti.

Tajna recepta

A onda mi je tajnu recepta za ćevape otkrio Matko, suvlasnik konobe Faro.

Za ćevape se koristi 100 posto juneće meso, koje se prvo reže na komadiće i ostavlja 24 sata da odstoji sa začinima ( sol, bijeli papar, i sok od češnjaka, odnosno prokuhani češnjak). Nakon što je meso odstajalo melje ga se, ali na veći broj šajbe mašine za mljevenje, malo promiješa i ponovno ostavi 24 sata.

Na kraju se melje na sitniju šajbu, a da bi smjesa bila spremna za pripremu meso se odmara još 24 sata. Tada je spremno za oblikovanje u ćevape, pljeskavice ili gurmanski šiš ćevap.